象拔蚌黃金蝦現撈好鮮美

2013年05月30日

象拔蚌生魚片及火鍋1380元/套餐
生吃清脆，入熱鍋只需涮燙幾下，鮮味濃郁。

高雄漢來大飯店的弁慶日本料理和翠園粵菜廳，6/30前主打現流高檔海鮮料理，前者主推象拔蚌1隻3吃，後者則打南非黃金龍蝦，皆是從餐廳水族箱現撈烹調，高檔食材的鮮味絲毫不流失。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲金鑽石娛樂城

主廚五味澤表示，象拔蚌又脆又甜，是日本人崇尚的高級海味。

弁慶主廚五味澤從水族箱裡抓起蠕動中的象拔蚌說：「產自北海道冰冷水域的象拔蚌，不僅肉質脆，而且肉汁甜，是日本人最愛的高級食材之一。」每隻成本約900元左右，這裡1隻3吃只賣1380元，算是相當實惠。

烹調不花俏品嘗原味

1 蚌3吃極品套餐包含握壽司、生魚片及涮涮鍋。長管部分是整隻象拔蚌的精華，五味澤拿它來做生魚片及握壽司，蚌肚則做火鍋涮煮。五味澤說：「象拔蚌處理頗費工，去殼後，要先過滾水汆燙再冰鎮，透過溫度變化，讓肉質Q脆有彈性。」挾起一片薄透的象拔蚌，沾芥末、醬油入口，爽脆鮮嫩真過癮。
為了避免火鍋湯頭壓過象拔蚌的鮮味，因此以昆布高湯為底，放入象拔蚌片涮幾下，半生熟入口，吃來嫩Q清甜，五味澤提醒：「千萬別涮煮太久，不然肉質吃來就會韌得像橡皮一樣難嚼。」
雖標榜每隻象拔蚌有8、900克重，但實際吐完水，重量消了很多，1套3吃若是2人品嘗，還得多點一兩樣菜才吃得飽。

象拔蚌握壽司1380元/套餐
肉質嫩彈，醋飯嘗來微酸爽口。